對于新鮮的食材來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期永遠是一個(gè)非常嚴峻的問(wèn)題。因為往往越鮮活的食材，如冷鮮肉、牛肉、豬肉、海鮮、河鮮等越難以長(cháng)久保存，在一般20度左右氣溫下大約只能保存一至兩天的新鮮，超過(guò)之后就會(huì )快速腐敗，變色，發(fā)臭等等。    

    在古代到現在長(cháng)久的時(shí)間中，人們往往是要么即買(mǎi)即食，要么就是將肉類(lèi)風(fēng)干、腌制，通過(guò)此類(lèi)方法減少細菌生長(cháng)和水分的存在，來(lái)長(cháng)久保存肉食材，但往往也無(wú)法吃到遠方運來(lái)的新鮮食物。  
    因此作為現代包裝行業(yè)，解決新鮮食材的保鮮問(wèn)題就變得十分重要。采取為鮮肉加上外包裝隔絕空氣交換，減少細菌的滋生，是一種非常不錯的方法，但是還是無(wú)法避免內部細菌的生長(cháng)。

     因此，在此包裝基礎上，進(jìn)行包裝內氣體置換，從而達到抑制內部細菌的生長(cháng)，從而保持鮮肉的新鮮度。冷鮮肉，作為一種肉類(lèi)，包含了脂肪、精肉（也就是動(dòng)物的肌肉，包含紅肌和白?。?。其中的紅肌一旦細胞缺氧死亡，則會(huì )變成紫黑色。因此，目前對于冷鮮肉氣調包裝常常采用三元混合氣體置換，包含了二氧化碳、氮氣和氧氣，其中以氮氣為主，作為保護氣體，二氧化碳抑制喜氧細菌繁殖滋生，氧氣則保持紅肌不缺氧腐敗變色保持其新鮮度。 肉制品儲存變質(zhì)情況

以上圖為四種儲存方式肉類(lèi)變質(zhì)情況，從左至右為：風(fēng)干、松散包裹、真空包裝、氣調包裝。由此可見(jiàn)，氣調包裝是作為冷鮮肉包裝延長(cháng)保鮮期最佳的手段。因此在一些較大型的超市中可見(jiàn)到各種由氣調包裝的鮮肉食材出售。在冰柜中，甚至可延長(cháng)保質(zhì)期至3天以上。